Làm thế nào để nhận biết những loại cá nên hay không nên ăn

Có rất nhiều món hải sản phổ biến trong thực đơn trên khắp đất nước mà hiện nay số lượng của chúng không còn nhiều, có nghĩa là chúng bị đánh bắt quá mức hoặc bị nuôi theo những cách có hại cho môi trường hoặc các sinh vật biển khác. Tuy nhiên chúng ta vẫn tiếp tục ăn chúng.

00:30 31/05/2017

Sự thiếu hiểu biết có thể khiến bạn không cảm thấy áy náy, nhưng biết được loại cá nào nên hay không nên ăn sẽ là chìa khóa giúp cho cả môi trường cũng như những loài nằm trong "sách đỏ”.

Điều này nên bắt đầu với những người coi việc ăn hải sản là một phần không thể thiếu cho cuộc sống. Hãy tự giáo dục bản thân trước và phổ biến kiến thức  cho mọi người xung quanh. Chúng ta sẽ bắt đầu bằng sự chỉ dẫn từ đầu bếp Michael Cimarusti, đầu bếp của Providence và Connie và Ted's, hai nhà hàng hải sản tốt nhất ở Los Angeles.

Cá ngừ vây xanh 'chắc chắn là một loài cá chúng ta nên tránh'

Cá ngừ vây xanh xuất hiện ở hầu hết các nhà hàng sushi ngon và thị trường Nhật Bản. Tuy nhiên chúng đang trên bờ vực tuyệt chủng.

Cimarusti cho biết: "Đối với mỗi 100 con cá ngừ vây xanh ở Thái Bình Dương thì hiện nay chỉ còn có 3,6 con còn lại. Và chúng vẫn đang bị đánh bắt."

Đối với những người yêu thích cá ngừ, sẽ vẫn còn các lựa chọn khác như cá ngừ vây vàng, cá mắt, cá ngừ vằn, cá vược đen và cá bonito.

"Câu trả lời không phải là không bao giờ ăn cá ngừ nữa", Cimarusti nói. "Câu trả lời là chuyển sang ăn các loại cá ngừ khác."

Cá hồi nuôi trong trang trại: Số lượng cũng không còn nhiều

Cá hồi hoang dã ở Đại Tây Dương bị "đánh bắt đến mức đang bên bờ vực tuyệt chủng", vì vậy ngành công nghiệp hải sản chuyển hướng nuôi chúng, Cimarusti nói.

Bây giờ cá hồi nuôi xuất hiện khắp mọi nơi, từ cửa hàng tạp hóa địa phương đến nhà hàng sang trọng. Nhưng đi kèm với đó là vấn đề không nhỏ với môi trường.

"Vấn đề lớn nhất chính là mật độ. Số lượng lớn các con cá đang được cho ăn với một nguồn protein ngoài môi trường "Cimarusti nói. "Và khi nuôi nhiều động vật trong một khu vực nhỏ, chất thải sẽ trở thành một vấn đề nghiêm trọng.”

Cá vược hoang dã: Có thể ăn được

Loài cá vược này là biểu tượng cho một câu chuyện về sự thành công. Vào những năm 80 nhiều loại sinh vật có nguy cơ bị tuyệt chủng vì đánh bắt quá nhiều nhưng cá vược sọc hoang dã này đã hồi phục sau khi các quy định và lệnh cấm đã được đưa ra.

"Giờ đây chúng đã trở lại với số lượng rất lớn", Cimarusti nói. "Và bạn có thể sử dụng chúng mà không phải áy náy lương tâm và biết rằng bản thân đang thực hiện một sự lựa chọn tốt."

Lươn: "Đây là loài được liệt kê vào sách đỏ"

Theo Cimarusti, lươn thường được lấy từ sông suối khi còn nhỏ và được nuôi trong các trang trại.

"Nhu cầu ăn uống của chúng ta ... vượt xa khả năng của thế giới tự nhiên để tái tạo ra những loại cá  này", ông nói.

Cua softshell: Có

Tin tốt: Những con cua có giá trị cao này có mặt trên khắp đất nước và đang được thu hoạch ở mức bền vững.

Cá đá Thái Bình Dương: Đây là những loài dồi dào

Đây là một câu chuyện thành công khác: Vào đầu những năm 2000, quần thể cá đá Thái Bình Dương gần như cạn kiệt  vì đánh bắt quá mức. Nhưng sau hơn một thập kỷ quy định bảo vệ, quần thể này đã hồi phục.

Nhóm này bao gồm 14 loài cá tuyết, bao gồm gai, vermillion rock, black cod, ling cod và nhiều hơn nữa.

"Một lần nữa, đó là một câu chuyện thành công khác, nơi quy định thực sự cứu vãn nghề cá", Cimarusti nói.

Cá tra đuôi vàng nông trại: Hãy tránh sử dụng chúng

Sự bùng nổ sushi đã tạo ra một nhu cầu rất lớn đối với cá như cá tra đuôi vàng. Giống như nhiều loài cá khác, có một vấn đề với người nuôi loài cá này theo những cách không bền vững, và nó liên quan đến những thứ như mật độ và thức ăn.

Hãy tìm những con cá hoang dã khi bạn có thể nhưng hãy tránh những con cá tra đuôi vàng ở nông trại và "bạn sẽ làm môi trường tốt hơn", Cimarusti nói.

Thêm vào đó, giống như cá hồi, hương vị của chúng không hoàn toàn chuẩn khi được trang trại chăn nuôi.

"Họ làm tất cả mọi thứ có thể để có được nhiều chất béo vào các động vật bằng cách cho chúng ăn ngũ cốc hay những điều khác tương tự.”

Cá kiếm: Có thể cân nhắc sử dụng

Số lượng cá kiếm đang duy trì mức ổn định. Đã có một khoảng thời gian trong những năm 80 khi số lượng cá kiếm "gần như tuyệt chủng" vì bị đánh bắt quá mức. Nhưng sau những nỗ lực lớn để bảo vệ các loài, bao gồm các quy định nghiêm ngặt hơn, loài cá này đã quay trở lại.

Cimarusti nói: "Trên thực tế có nhiều biển hơn so với trước đây và chúng vẫn đang được khai thác với tốc độ bền vững. Đó là một câu chuyện thành công.”

Những câu chuyện thành công này có thể được kể về những con cá khác được liệt kê vào sách đỏ, ông nói. Và nó bắt đầu bằng việc giáo dục bản thân và khuyến khích gia đình và bạn bè làm như vậy.

"Chúng tôi phải từ chối những thứ mà chúng tôi cần thiết trong một khoảng thời gian dài để tạo điều kiện cho những loài cá này trở lại," Cimarusti nói. "Và rồi bạn có thể thưởng thức chúng với lương tâm không hề bị áy náy.”