‘Mắc kẹt’ giữa Sài Gòn thời Covid-19: Quán bún 3 tỉ giờ thanh lý đồ đạc để bù lỗ

Quán bún ở TP.HCM được đầu tư 3 tỉ đồng - gia sản của vợ chồng anh Hoàng đổ hết vào đây - giờ như ‘chết lâm sàng’. Dịch Covid-19 đẩy anh chị vào cảnh đau đớn bỏ quán, thanh lý đồ để vớt vát bao nhiêu hay bấy nhiêu.

14:00 05/07/2021

Tôi đến quán trong lúc anh Hoàng đang nấu bún cho một đơn hàng qua app. Đơn hàng hiếm hoi giữa lúc Sài Gòn đang gồng mình chống dịch. Xong đơn, anh với tôi ngồi trò chuyện giữa xung quanh ngổn ngang cây kiểng, bàn ghế như chính cuộc sống của anh và gia đình trong 2 năm qua.

Kiệt quệ kinh tế

Anh Đặng Đức Hoàng (40 tuổi) và chị Vũ Hoàng Oanh (41 tuổi) là chủ quán Bún Ông Bụng (P.Thảo Điền, TP Thủ Đức, TP.HCM) với hơn 60 món ăn do chính anh, chị nghiên cứu công thức độc quyền. Những ngày này, thay vì tất bật phục vụ thực khách, vợ chồng anh Hoàng lại "nhàn rỗi" thay đất, chăm cây kiểng để thanh lý.

Quán bún này là quán thứ 3 anh Hoàng mở ra với hi vọng sống được với đam mê và kế hoạch của mình. Năm 2020, anh mở quán đầu tiên kinh doanh thuận lợi, nhanh chóng thu lại được vốn nên mở tiếp quán thứ hai tại Q.7 (TP.HCM). Vừa khai trương quán, dịch bùng phát. Anh chị chỉ cầm cự được 1 tháng đành đóng cửa cả hai.

Từ việc quản lý quán, phục vụ thực khách, nay chị Oanh thay đất, bón phân cho cây kiểng để bán thanh lý bù lỗ

“Tháng 10 năm ngoái, thấy dịch bệnh lắng xuống, tôi dồn hết tâm huyết, tiền bạc để mở quán này. Đây là quán hoành tráng nhất về tổng thế, trang trí và mặt bằng. Tôi cũng chuyển đổi số hết cho quán từ khâu nhập nguyên liệu đến gọi món. Chi phí cho quán này là hơn 3 tỉ đồng”, anh Hoàng chia sẻ.

Dịch bệnh đã thay đổi và lấy đi hết mọi thứ. Chủ quán tâm sự: “Tới thời điểm này, gia đình đang kiệt quệ về kinh tế. Nhân viên phải trả lương cho họ về quê. Tiền thuê mặt bằng thì chỉ giảm được một chút, không đáng kể. Chi phí nguyên liệu đầu vào rất lớn vì là nguyên liệu sạch và an toàn. Tôi thực sự không thể gồng nổi nữa nên quyết định bỏ nghề”.

Trong 2 năm qua, mỗi đợt dịch bùng phát là anh Hoàng lại lo bù lỗ. Quán đông khách được chừng 1-2 tháng, có tin dịch bệnh là vắng đi hẳn. Dù hết dịch, người dân vẫn e dè nên chưa đến ăn đông ngay mà trở lại từ từ. Tiền lời lúc đông đập qua lúc vắng lại hết.

Khung cảnh ngổn ngang của quán những ngày cuối cùng trước khi trả mặt bằng

Anh nói “nếu không có Covid, tôi sống khoẻ lắm” bởi quán bún thu hút rất đông thực khách, nhất là người nước ngoài và người Việt có thu nhập cao. Họ thích bởi vị bún đậm đà, ngọt từ xương và rau củ chứ không phải đường, bột ngọt. Họ thích bởi không gian quán ngập sắc xanh của cây kiểng.

“70-80% khách đến quán là người nước ngoài. Họ thấy món ăn Việt này ngon thì họ ghé chứ tôi không đặc biệt quảng bá riêng. Họ ăn sạch mọi thứ thiếu điều chỉ đem tô vào úp. Tôi nấu nước dùng rất kỹ, nấu 5 ngồi nước cốt mới ra được 1 tô bún. Nhưng tôi làm như vậy cũng không cầm cự nổi qua mùa dịch”, anh Hoàng ngao ngán nói.

"Đau lắm, thật sự rất đau!"

Quán bún thứ 3 kinh doanh được 6 tháng thì 2 lần bị dịch bệnh cản đường. Hơn 3 tỷ đồng đầu tư mở quán, trong đó hơn 1 tỷ là tiền cây xanh trang trí không thể thu hồi được. Anh Hoàng bắt đầu thanh lý đồ đạc của quán 1 tháng nay mà chỉ bán được 1/3. Ngay cả cây cảnh trang trí cũng phải bán đổ, bán tháo để lấy tiền trang trải những chi phí còn lại như điện, nước, gas…

“Nhìn quán giờ xơ xác vậy chứ trước đây đẹp lắm. Cây cảnh tôi dùng để đang trí quán chứ không phải để bán. Bây giờ quán phải đóng cửa nên tôi mới bỏ ra thanh lý. Tính tiền cây không là hơn 1 tỷ. Cây kiểng lá đắt tiền lắm chứ không như hoa. Ở đây tôi chơi hệ lá xanh, lá đột biến thì ít như lá Monstera (lá trầu bà Nam Mỹ) đột biến thì 1 lá của nó 20-30 triệu đồng. Quán này tôi đầu tư hơn 3 tỉ. Bây giờ tôi có bán mọi thứ ở đây cũng không đủ tiền vốn. Mua mới nó khác mà thanh lý khác, mua 10 mà giờ bán 1, thậm chí không được 1”, anh Hoàng chia sẻ.

Vườn cây kiểng trị giá hơn 1 tỉ đồng để trang trí quán ăn, giờ phải bán đổ, bán tháo để bù lỗ

Tôi hỏi anh sao mình không mở hướng kinh doanh online để duy trì cho qua mùa dịch. Anh bảo nhiều người cũng khuyên thế vì nó là xu hướng nhưng anh không làm. Hiện tại, quán chỉ bán hàng qua một app. Các app giao đồ ăn khác đòi phần trăm cao từ 20-25%/phần. Một tô bún bán tại quán cũng chưa lời được chừng đó. Chưa kể, các app lấy phần trăm từ quán rồi lấy thêm cả của khách.

“Tôi không chấp nhận. Tôi muốn thực khách tiếp cận món của mình với mức giá tốt nhất. Tôi thà mất thị phần đó bởi đây là tâm huyết và tôi không muốn bán bằng mọi giá. Thêm nữa, những món ăn nước như bún, việc mua mang đi đã làm giảm 30-40% chất lượng món ăn rồi”, anh bày tỏ.

Những ngày này, đơn hàng của quán cũng vào dạng hiếm hoi. Một ngày quán bán được 10 đơn. Hôm nào cao lắm, anh bán được 15 suất. Thời gian còn lại, hai vợ chồng thay đất, bón phân, cắt tỉa cây kiểng để bán. Nhìn một lượt quanh quán, anh Hoàng không kìm nổi lòng mình. Người đàn ông 40 tuổi đã rớm nước mắt khi nói về tình trạng của gia đình lúc này.

“Đau lắm, thật sự rất đau. Tôi có 3 đứa con, tất cả đều ăn uống ở đây hết, ngày 3 bữa. Ba năm nay nó giống như kỷ niệm, bây giờ phải vứt đi hết rất là đau. Giờ toàn bộ tài sản nằm đây. Quán này giống như ván bài cuối cùng, tôi dồn hết tiền của gia đình để làm. Nhưng tới thời điểm này, thanh lý xong quay lại, tôi trắng tay thật sự. Vợ chồng nghĩ cái duyên nó đến rồi nó đi nên cũng suy nghĩ nhẹ nhàng nhưng mà đi sâu vào nó thì đau lắm”, anh nói mà nghẹn lại.

Vợ chồng anh Hoàng dứt ruột từ bỏ đam mê vì kiệt quệ kinh tế

Căn bếp ngày trước có 4 nhân viên thì nay chỉ còn một. Đồ dùng bếp cũng đang thanh lý nhưng chẳng ai mua