Mua thịt, cá, trứng thời nay, bạn sẽ “được” cả kháng sinh!

Giới chức y tế Mỹ được phen rúng động khi lần đầu phát hiện loại siêu vi khuẩn kháng thuốc E. coli mcr-1 vào khoảng giữa 2016 tại Mỹ. Đây cũng là dịp để chúng ta cùng xem lại vấn đề lạm dụng kháng sinh trong ngành chăn nuôi Việt Nam, thực tế đang rất nghiêm trọng.

10:00 18/04/2019

Câu chuyện bắt đầu khi một phụ nữ sống tại Pennsylvania được xác nhận là nhiễm vi khuẩn E. coli mcr-1 có thể kháng lại colistin – vốn được xem như chiêu thuốc kháng sinh cuối cùng trong hàng rào phòng thủ.

Phát hiện này không mới đối với thế giới, nhưng lại là lần đầu tiên tại Mỹ và do đó nhận được nhiều quan ngại từ các chuyên gia nước này, như lời tuyên bố của giám đốc Trung tâm Kiểm soát bệnh Hoa Kỳ Tom Frieden: “Đó là đoạn cuối của con đường dành cho kháng sinh, trừ phi chúng ta hành động khẩn cấp.” Thông tin này nhanh chóng xuất hiện trên truyền thông với nhiều từ ngữ mạnh được dùng đến, xem như đó thực sự là ‘cơn ác mộng’.

Người Mỹ nổi tiếng đi trước trong nghiên cứu phát minh khoa học và sở hữu những công nghệ hiện đại nhất, bấy lâu nay vẫn đang lo lắng cho vấn đề kháng kháng sinh. Còn chúng ta?

Kháng kháng sinh, uống thuốc nhưng không hết bệnh… đó không còn là câu chuyện xa lạ nữa mà có thể ai cũng đã từng nghe. Trách nhiệm chắc chắn có sự góp phần quan trọng của ngành chăn nuôi do lạm dụng kháng sinh từ hàng nhiều năm nay. Mỗi ngày một chút, qua đường ăn uống, các loại kháng sinh được lặng lẽ đưa vào cơ thể con người thông qua các sản phẩm chăn nuôi, từ thịt, cá, tôm, trứng, sữa… Lượng chính xác là bao nhiêu thì không ai biết, nhưng không thể phủ nhận.

Lối đi mở ra hay… lối thoát bị bít lại?

Từ khoảng giữa thế kỷ 20 đến nay, nhiều nghiên cứu đã chỉ ra tác dụng của kháng sinh đối với tốc độ tăng trưởng và hiệu quả sử dụng thức ăn trên gia súc, gia cầm. Một hướng đi mới từ đó đã mở ra, kháng sinh bắt đầu được bổ sung vào thức ăn chăn nuôi như các chất kích thích tăng trưởng.

Thực tế khảo sát tại một số cửa hàng thức ăn chăn nuôi cho thấy trên các bao bì cám chăn nuôi đều có ghi thành phần chứa nhiều loại kháng sinh với các nồng độ khác nhau như Chlotetracyline, Lincomycin, Monensin, Oxytetracyline, Penecilline, Roxarsone, Tylosin, Zinc Bacitracin… Thông thường các nhà sản xuất sẽ xoay vòng, thay đổi kháng sinh 6 tháng một lần, nhưng điều này không hạn chế được vấn đề kháng thuốc đang nổi cộm trong các trang trại chăn nuôi tại Việt Nam hiện nay.

Về lý thuyết thì kháng sinh không được dùng trong chăn nuôi các con đẻ trứng (gà đẻ, vịt đẻ…) và phải ngưng sử dụng từ 5 – 7 ngày trước khi giết mổ nhưng trong thực tế đều không quản lý được điều này.

Ngoài ra, trước tình trạng dịch bệnh trong chăn nuôi càng ngày càng thêm phức tạp, rủi ro cao nên mỗi một mắt xích trong chuỗi cung ứng, từ trang trại đến bàn ăn đều cố gắng bảo vệ lợi ích kinh tế của mình. Do đó lượng hóa chất đưa vào vật nuôi vẫn tiếp tục tăng lên.

Lấy ví dụ trong các trại giống heo, lượng lớn kháng sinh dùng đều đặn trên heo mẹ, và heo giống trước khi xuất bán sẽ giúp nhà đầu tư hạn chế được rủi ro tại khâu sản xuất giống của họ. Ngay trên con giống đã xuất hiện các vấn đề lờn thuốc và các chủng vi khuẩn kháng thuốc. Trách nhiệm của người làm giống chấm dứt khi con giống được bán cho người chăn nuôi để sản xuất heo thịt. Tại đây, kháng sinh được tiếp tục sử dụng trong thức ăn hàng ngày, làm vấn đề phức tạp và nghiêm trọng thêm. Ngay cả việc điều trị các bệnh thông thường như tiêu chảy, ho cũng đã gặp nhiều khó khăn.

Mô hình chăn nuôi công nghiệp yêu cầu tăng trưởng càng ngày càng nhanh, mật độ cao khiến môi trường ô nhiễm nặng, con vật nuôi chịu stress liên tục, sử dụng nhiều loại hóa chất kích thích tăng trưởng, chất diệt trùng, thiếu vắng dinh dưỡng tự nhiên… đã làm suy giảm sức đề kháng của vật nuôi. Theo thời gian, môi trường chăn nuôi tổng thể bị tàn phá, dịch bệnh liên miên quanh năm, di chuyển từ vùng này sang vùng khác, làm người chăn nuôi cũng chỉ biết than trời đối phó với bệnh dịch cho qua ngày.

May rủi trong dùng thuốc trị bệnh

Mỗi lần có vấn đề dịch bệnh xảy ra trong trang trại (thực ra là thường xuyên), người chăn nuôi không có chi phí và thời gian thể làm xét nghiệm (kháng sinh đồ) xem loại thuốc nào còn tác dụng trị bệnh loại nào không, mà thường loay hoay hết thuốc này đến thuốc khác cho đến khi đàn vật nuôi khỏe trở lại.

Nếu đã tận sức xoay sở mà vẫn không thể chữa trị được nữa thì sẽ là bán gấp bằng mọi giá để cứu vãn tình thế. Nhiều lợn chết, gà ốm với nguyên lượng kháng sinh trong người, cứ vậy chạy thẳng vào nhà hàng, đến nằm trên sạp thịt quay ngoài chợ ở các thành phố lớn. Có lẽ vì thế mà sẽ không quá cường điệu khi nghe ai đó nói rằng người dân thành phố là ăn bẩn nhất!

Vi khuẩn kháng thuốc là kết quả tất yếu

Lạm dụng kháng sinh trong chăn nuôi là một trong những nguyên nhân khiến vi khuẩn kháng thuốc ngày một nhanh. Đây cũng là nguyên nhân khiến bạn phải tiếp xúc với lượng tồn dư kháng sinh trong thực phẩm gần như mỗi ngày.

Tuy đem lại lợi ích trong chăn nuôi, nhưng việc sử dụng kháng sinh nhiều, liều thấp, kéo dài và nhiều khi không cần thiết dẫn đến hậu quả nghiêm trọng: các vi khuẩn kháng thuốc nhanh chóng xuất hiện.

Nhiều chuyên gia y tế cho rằng vật nuôi là đấu trường nơi các vi khuẩn luyện tập để kháng lại kháng sinh. Hiện nay các nghiên cứu đã phát hiện được nhiều loại vi khuẩn kháng thuốc ở vật nuôi. Chúng lây truyền giữa động vật và động vật, giữa động vật và người, và tiếp đến là giữa người với người.

Dùng kháng sinh trong chăn nuôi dẫn đến tồn dư kháng sinh trong các thực phẩm. Cùng lúc với việc tiêu thụ thịt, cá, trứng, sữa… người tiêu dùng vô hình chung đã ăn kháng sinh liều rất thấp, từ đó tạo điều kiện cho vi khuẩn ở cơ thể người kháng thuốc. Cấp tính hơn, một số người có thể bị dị ứng với kháng sinh tồn dư trong thực phẩm.

Vật nuôi sử dụng thức ăn có kháng sinh sẽ thải ra phân chứa kháng sinh. Thuốc sẽ theo đó đi vào đất, nước, cây trồng… làm xuất hiện các chủng kháng thuốc trong môi trường. Thực vật canh tác với loại phân trên cũng có thể chứa tồn dư kháng sinh.

Nếu xét bài toán tổng thể thì việc dùng kháng sinh trong chăn nuôi là lợi bất cập hại. PGS.TS Dương Thanh Liêm, nguyên hiệu trưởng ĐH Nông lâm TP.HCM, một chuyên gia hàng đầu về dinh dưỡng trong chăn nuôi cho biết:

“Không có kháng sinh, vật nuôi vẫn có thể sinh trưởng bình thường. Thức ăn trộn kháng sinh chỉ tăng thêm chút lợi thế về tăng trưởng. Lợi cho nhà chăn nuôi là rất nhỏ, trong khi cái hại mang lại cho cộng đồng là rất lớn.”

Cũng theo ông Liêm, thì hiện ngành chăn nuôi nước ta đang sử dụng một lượng kháng sinh khá lớn, phần lớn kháng sinh không phải dùng để điều trị, mà để phòng bệnh. Điều này vi phạm nguyên tắc sử dụng kháng sinh, vốn là thuốc để điều trị chứ không phải để phòng bệnh.

Theo ông Liêm, thì hiện nay đã có nhiều giải pháp tốt để thay thế kháng sinh trong cám chăn nuôi. Một giải pháp phổ biến, đang được nhiều nước sử dụng có hiệu quả và đã được đưa vào Việt Nam là dùng vi khuẩn hữu ích probiotic, đó là những vi sinh vật có lợi được đưa trực tiếp vào vật nuôi qua đường miệng, nếu cung cấp với số lượng đầy đủ sẽ đem lại lợi ích sức khỏe cho con vật.

Không chỉ là kháng sinh, mà là lỗi hệ thống

Lạm dụng kháng sinh triền miên trong chăn nuôi không phải là nguyên nhân duy nhất “rèn luyện” nên những chủng vi khuẩn kháng thuốc đáng gờm. Mà còn là sai lầm trong quan niệm của những chuyên gia thú y, rằng phải loại bỏ vi khuẩn bằng mọi giá, rằng môi trường tiệt trùng mới là an toàn cho vật nuôi. Do đó một lượng lớn các hóa chất tảy rửa khử trùng chuồng trại được huy động vào cuộc chiến chống lại vi khuẩn, hòng quét sạch vi khuẩn khỏi môi trường chăn nuôi. Điều này là không tưởng, giống như “cầm dao chém gió”, bởi lẽ sự sống sẽ không còn nếu không có vi khuẩn và các vi sinh vật khác. Vấn đề ở đây là sự cân bằng giữa loại gây hại và có ích, và phải giữ gìn sức đề kháng nội tại của vật nuôi.

Khử trùng một môi trường mở (hở) là điều không thể. Không khí lưu chuyển, chim thú côn trùng qua lại, rồi bản thân vật nuôi và người chăn nuôi cũng không thể vô trùng, đều sẽ có sự trao đổi vi sinh qua lại với môi trường. Có loại vi khuẩn thì con người đã biết, nhưng còn có rất nhiều loại thì chưa được phát hiện ra. Ngay cả trên lý thuyết cũng bao giờ diệt được 100% vi khuẩn, không có sự vô trùng tuyệt đối.

Video 6 phút về thực trạng ngành chăn nuôi khiến bạn sững sờ!

Thường xuyên sử dụng các chất diệt khuẩn một mặt phá vỡ cân bằng hệ vi sinh vật, giết cả loại tốt lẫn loại xấu, một mặt thúc ép vi khuẩn phát triển “vũ khí” để thích ứng. Khoa học đã thấy rằng khả năng thích nghi của vi sinh vật thật sự rất kinh ngạc. Đáng sợ hơn là các gien (ADN) kháng thuốc còn có nguy cơ chuyển từ loài này sang loài khác, đi từ vùng địa lý này sang vùng địa lý  khác. Kết quả là, trong cuộc chạy đua vũ trang này, con người sẽ luôn luôn về đích sau, phần thắng ắt thuộc về vi khuẩn.

Tham vọng kinh tế đã tạo nên một viễn cảnh rất rối rắm cho ngành chăn nuôi Việt Nam trong tương lai. Cái vòng luẩn quẩn trong chăn nuôi ở Việt Nam đang thắt nút lại càng ngày càng chặt. Đó là kết quả tổng hợp từ sự yếu kém về nền tảng kỹ thuật trong chăn nuôi, sự vô trách nhiệm và quan liêu trong quản lý, sự gian lận trong kinh doanh thuốc và các sản phẩm chăn nuôi… mà chung quy lại đều là do thiếu đạo đức mà thành.

Bản thân mô hình chăn nuôi tập trung và độc canh là đi ngược lại với quy luật tự nhiên, quy luật bù trừ trong cân bằng sinh thái. Điều đó phá vỡ sự cân bằng sinh lý và miễn dịch của con vật, vốn phải dựa vào tự nhiên để phát triển. Việc cô lập vật nuôi khỏi hệ sinh thái và can thiệp thô bạo vào hệ miễn dịch của chúng thông qua lịch tiêm dày đặc các loại vắc-xin đều là phản với quy luật tự nhiên. Ngành chăn nuôi hiện tại chưa thừa nhận những yếu kém trong lĩnh vực này, nhưng thực tế nhân loại đã đang phải trả giá. Dịch bệnh trong chăn nuôi xảy ra càng dồn dập và ngày càng nguy hiểm. Nó không chỉ là vấn đề chết một vài triệu hay bao nhiêu con vật nuôi, hay tổn thất bao nhiêu triệu đô la, mà là sức khỏe và tương lai của nhân loại.

Lựa chọn nào cho người tiêu dùng Việt Nam?

Những mẩu tin như tôm cá Việt Nam bị các nước Mỹ, EU, Nhật cấm cửa vì nhiễm kháng sinh nghe mãi thành quen tai. Hàng xuất khẩu thường được lưu tâm nhiều hơn đến chất lượng, không phải vì đạo đức kinh doanh đã thăng hoa mà vì nó sát sườn với quyền lợi kinh tế của người giao thương. Các cơ quan quản lý vẫn thường xuyên lên tiếng hô “quyết tâm tẩy chay”, “làm sạch”… không để lặp lại chuyện thực phẩm nhiễm bẩn nữa. Ấy vậy nhưng chuyện “ê mặt” kia vẫn xảy ra đều đặn năm này qua năm khác và thực ra sẽ không thể giải quyết được chừng nào chưa thay đổi được quan niệm và giải quyết được vấn đề đạo đức trong tất cả các mắt xích của chuỗi chăn nuôi.

Xưa nay, người tiêu dùng trong nước vẫn chịu phận hẩm hiu. Hàng tiêu dùng dành cho thị trường nội địa không bao giờ có được sự kiểm duyệt gắt gao như hàng xuất khẩu. Vậy sẽ có bao nhiêu gian lận, bao nhiêu lượng kháng sinh, hóa chất độc hại mà chúng ta đang ngày đêm đưa vào thân thể?

Kháng kháng sinh không phải là vấn đề có thể xem nhẹ. Những người làm trong ngành y tế đều đã hết lời cảnh báo về sự nguy hiểm của nó. Hàng loạt các chủng siêu kháng thuốc đã tìm thấy. Sự thật đang diễn ra và trong tương lai rất gần sẽ còn nguy hiểm hơn nữa.

Nhiều nước phát triển trong đó có Châu Âu đã kinh qua và đã nhận thức ra sự hệ trọng của việc lạm dụng kháng sinh trong chăn nuôi, đều đã loại bỏ chúng ra khỏi công thức cám hàng ngày cho vật nuôi. Bài học đó cần được Việt Nam xem xét và tiếp nhận nghiêm túc để hạn chế tổn thất trước khi tình thế trở nên không thể cứu vãn được nữa.

Đại Hải & Minh Thành