PGS.TS của Viện Công nghệ sinh học và CN thực phẩm tiết lộ 2 chất độc được sử dụng trong bún, phở

Theo chuyên gia, 2 chất này có thể gây ngộ độc cấp tính hoặc mãn tính. Chúng cũng có thể làm hại đường tiêu hóa, niêm mạc thành ruột có thể dẫn đến viêm loét ruột, dạ dày. Ở mức độ nặng, chúng tích tụ lâu dài sẽ gây suy gan, thận, thậm chí ung thư.

10:00 25/06/2023

Mới đây, PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh - nguyên giảng viên Viện Công nghệ sinh học và Công nghệ thực phẩm, Đại học Bách Khoa Hà Nội đã có những chia sẻ cụ thể về 2 chất độc thường được sử dụng để làm bún, phở.

Theo đó, huỳnh quang là chất cấm, chứa nhiều tạp chất, nhất là các kim loại nặng. Nó chỉ dùng trong công nghiệp như dùng trong sơn để làm bóng sơn. Vậy nên bị cấm sử dụng khi chế biến thực phẩm.

Tuy nhiên, nhiều nhà sản xuất vì lợi nhuận đã pha huỳnh quang vào bún để sợi bún sáng, bóng, hấp dẫn người tiêu dùng. Không chỉ thế, họ còn cho hàn the vào bún để sợi bún mềm, dai, không bị khô cứng, khó thiu. Hàn the không có trong danh mục các chất được Bộ Y tế cho phép dùng chế biến thực phẩm do rất độc hại. 

Việc ăn phải thực phẩm chứa huỳnh quang, hàn tha có thể gây ngộ độc cấp tính hoặc mãn tính. Chúng cũng có thể làm hại đường tiêu hóa, niêm mạc thành ruột có thể dẫn đến viêm loét ruột, dạ dày. Ở mức độ nặng, chúng tích tụ lâu dài sẽ gây suy gan, thận, thậm chí ung thư. Thậm chí, nhiề trẻ ăn các thực phẩm có hàn the sẽ gây ảnh hưởng đến quá trình phát triển của cơ thể.

Nói về cách nhận biết chất huỳnh quang trong bún, PGS Thịnh cho hay, khi để bún có huỳnh quang trong bóng tối có khả năng phát ánh sáng. Vậy nên cách đơn giản nhất là quan sát màu sắc của sợi bún.

Trên thực tế, bún đảm bảo chất lượng sẽ có sợi màu trắng đục hoặc tối màu. Còn bún chứa chất huỳnh quang hay hóa chất bảo quản sẽ có màu trắng trong, sáng và sợi bún có độ bóng mẩy.

Bên cạnh đó, sợi bún có hàn thế sẽ dai giòn hơn, khó đứt gãy. Ngược lại, bún không hàn thế sẽ dễ đứt gãy và chạm vào có cảm giác hơi dính, nhuyễn và để qua ngày sẽ nhanh chóng bị chua và ôi thiu.Còn riêng những loại bún để 2-3 ngày chưa ôi thiu, khi nhai trong miệng không có mùi vị là loại sử dụng hàn the và hóa chất quá liều lượng.

Đối với hàn the, người tiêu dùng có thể dùng que thử được bán sẵn hoặc dùng bột nghệ cho vào, nếu thấy bún chuyển sang màu xám thì trong đó có chứa hàn the.