Nhiều thông tin cho rằng nước đun sôi để nguội lâu ngày tạo ra muối nitrat có tính axit, có thể chuyển hóa thành chất gây ung thư, điều này có đúng? (Oanh, 44 tuổi, Hà Nội)

14:04 28/02/2025

Trả lời:

Không có cơ sở khoa học nào chứng minh rằng nước đun sôi để nguội lâu ngày gây ung thư. Việc uống nước đun sôi để nguội mang lại lợi ích cho cơ thể, vì các vi khuẩn và ký sinh trùng đã bị tiêu diệt trong quá trình đun sôi. Quá trình này không tạo ra chất độc hại hay chất gây ung thư.

Tuy nhiên, nếu nước đun sôi để nguội quá lâu, trong nhiều ngày, vi sinh vật có thể sinh sôi trở lại, gây ảnh hưởng xấu đến sức khỏe. Do đó, tốt nhất bạn chỉ nên sử dụng nước đun sôi để nguội trong ngày và tránh để qua đêm.

Một sai lầm phổ biến ở nhiều gia đình là đổ nước mới vào bình chứa nước cũ. Điều này có thể gây hại, vì nước cũ có nguy cơ nhiễm vi sinh vật. Khi thêm nước mới vào, vi khuẩn trong nước cũ có thể phát triển nhanh hơn, làm giảm chất lượng nước. Nếu thói quen này kéo dài, sức khỏe sẽ bị ảnh hưởng.

Để đảm bảo an toàn, bạn nên đun một lượng nước vừa đủ dùng trong ngày. Dụng cụ đựng nước nên là bình thủy tinh có nắp đậy kín, và cần được vệ sinh thường xuyên để ngăn chặn sự xâm nhập của vi khuẩn.

Nên dùng nước đun sôi để nguội trong bao lâu?

Trả lời:

Bản chất của việc đun sôi nước là dùng nhiệt tiêu diệt các vi sinh vật, ký sinh trùng (nếu có) trong nước. Quá trình đun sôi không gây ra chất có hại cho cơ thể, cũng như không tạo các chất gây ung thư.

Tuy nhiên, bạn không nên lưu trữ nước đun sôi quá lâu, vì càng để lâu nước càng bẩn. Thực tế, nhiều gia đình có thói quen đun nước sôi, sau đó để nguội rồi tích trữ dùng vài ngày hoặc cả tuần. Thậm chí, nước trong bình chưa hết lại rót thêm nước mới vào, đây là sai lầm hay gặp, cần thay đổi.

Về nguyên lý, quá trình đun sôi sẽ tiêu diệt các vi sinh vật, phân rã chúng thành chất hữu cơ trong nước - là nguồn thức ăn cho những vi sinh vật ở ngoài xâm nhập vào. Do vậy, nguy cơ tái nhiễm vi sinh vật là rất lớn, khiến nước nhanh bị thiu và lượng vi sinh vật nhân lên gấp bội, gây hại sức khỏe.

Tốt nhất, chỉ dùng nước đun sôi để nguội trong ngày, không nên để qua đêm. Tránh việc đổ nước mới vào bình nước cũ. Ngoài ra, dụng cụ đựng bình nên là bình thủy tinh có nắp đậy kín, quá trình sử dụng cần vệ sinh thường xuyên tránh sự xâm nhập của vi khuẩn, làm nhiễm khuẩn nguồn nước nguy hại sức khỏe.

PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh

Nguyên cán bộ Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm, Đại học Bách khoa Hà Nội